Ricetta segnalata dall'esercizio KULMBACHER AM SEE - Località: RIVA DEL GARDA
Ingredienti:
600 gr pane bianco raffermo, 150 gr speck, 3 uova, latte, olio extra vergine d'oliva, sale
Preparazione:
Tagliare il pane a dadini, metterlo in una terrina, bagnarlo con le uova sbattute con poco latte e lasciare riposare. Tritare finemente lo speck e fare rosolare in un tegamino con un po' d'olio. Amalgamare il tutto con un cucchiaio e insaporire con una presa di sale. Fate riposare un quarto d'ora. Nel frattempo preparate il sugo di funghi. Formate con l'impasto delle palle rotonde di media grandezza, quindi ponetele nel brodo bollente e fatele bollire a fuoco moderato per 10 minuti. Scolarli con una schiumarola. Disporre i canederli nei piatti, versare sopra il sugo di funghi. Servire a tavola!