Ricetta segnalata da: Asparagicoltori Trentini su concessione dello chef Ruggero del Ristorante Vittoria di Zambana
Ingredienti:
Per 4 persone:
2 Kg circa di Asparagi bianchi Asta, 8 tuorli d'uovo freschi, 1 bicchiere di Trentino Chardonnay doc, sale, pepe
Preparazione:
Tempo necessario circa 40 minuti.
Pelare leggermente la parte basale del gambo degli asparagi e reciderne una piccola porzione per eliminare il taglio. Lavarli accuratamente. Disporli in posizione eretta in una pentola di dimensioni adeguate (altezza e diametro), aggiungere dell'acqua calda salata in quantita' tale da permettere l'immersione degli asparagi per circa 3/4 della loro lunghezza (non la punta). Coprire con uno straccio e cuocere per cira 30 minuti. Quando le punte si afflosciano toglierli dal fuoco e scolarli dall'acqua di cottura. In una scodella mettere i tuorli d'uovo, il vino, il pepe e il sale e farli cuocere a bagnomaria, agitando con una frusta, finche' l'amalgama assume una consistenza cremosa. Disponete gli asparagi Asta su di un piatto da portata con le punte rivolte nella stessa direzione. Coprite le punte con la salsa d'uovo e servite. L'asparago si porta alla bocca con le mani. Asta e' cosi' tenero che si mangia tutt'intero.
Si accompagna magnificamente con lo stesso La Vis Trentino Chardommay doc. usato per la preparazione.