Ricetta segnalata da: Asparagicoltori Trentini con la concessione dello chef Ruggero del Ristorante Vittoria di Zambana
Ingredienti:
Per 4 persone:
2 Kg circa di Asparagi bianchi Asta, 150 grammi di burro trentino, 200 grammi di Trentingrana, sale, pepe
Preparazione:
Tempo necessario per la preparazione circa 30 minuti.
Pelare leggermente la parte basale del gambo degli asparagi e reciderne una piccola porzione per eliminare il taglio. Lavarli accuratamente. Disporli in posizione eretta in una pentola di dimensioni adeguate (altezza e diametro), aggiungere dell'acqua calda salata in quantita' tale da permettere l'immersione degli asparagi per circa 3/4 della loro lunghezza (non la punta). Coprire con uno straccio e cuocere per cira 30 minuti. Quando le punte si afflosciano toglierli dal fuoco e scolarli dall'acqua di cottura. Disponete gli asparagi Asta su di un piatto da portata con le punte rivolte nella stessa direzione. Fate fondere il burro. Ricoprite le punte con il grana trentino, aggiungete un pizzico di pepe e, quindi il burro fuso "spumeggiante". L'asparago si porta alla bocca con le mani. Asta e' cosi' tenero che si mangia tutt'intero.
Si accompagna magnificamente con un La Vis Trentino Schiava Gentile rose' doc.