Ricetta segnalata da: Nonna Carmela Pedrolli
Ingredienti:
Per 6 persone:
- 1 kg baccala' pronto per la cottura
- 1 bicchiere olio
- 30 g burro
- 1 piccola cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 8 filetti d'acciuga
- prezzemolo tritato
- vino bianco
- 1/2 l latte
- parmigiano
- farina
- sale, pepe
Preparazione:
Pulire il baccala' dalla pelle, dalle spine e dalle lische. Tagliarlo a pezzi regolari. Salare (poco), pepare ed infarinare ciascuno dei pezzi. Mettere un po' d'olio sul fondo di una teglia, ed aggiustarvi i pezzi di baccala' in un solo strato. Cospargere col il parmigiano grattugiato.
In una padella a parte far rosolare la cipolla e l'aglio tritati finemente con l'olio rimasto. Aggiungere quindi i filetti di acciuga pestati, il prezzemolo e subito dopo un bicchiere di vino. Far ritirare, ed infine aggiungervi il latte -precedentemente scaldato- ed il burro a pezzetti. Far amalgamare sul fuoco, e cospargere quindi l'intruglio sul baccala'. Mettere la teglia col baccala' sul fuoco, far prendere il bollore e quindi coprire e continuare la cottura in forno per un paio d'ore.
Servire caldo, preferibilmente con polenta, eventualmente arrostita.