Ingredienti:
1 fagiano ben frollato,
100 gr. di pancetta nostrana all'aglio caderzone tritata,
50 gr. di burro,
1 cucchiaio di salvia tritata,
1 bicchierino di grappa al ginepro,
1/4 di litro di panna,
sale e pepe.
Preparazione:
Amalgamare pancetta e salvia, un pizzico di pepe e di sale. Riempire con il composto il fagiano, ma tenerne da parte un po' per spalmarlo esternamente sul pennuto. Legare il fagiano e cuocerlo con un po' di burro in casseruola, bagnandolo con la grappa. Prima di servire, tagliarlo a pezzi, recuperare la farcia, distribuirla sui pezzi di fagiano, aggiungere la panna e cucinare ancora il tempo necessario per amalgamare il sugo di cottura. Servire su uno zoccolo di pure' di piselli.