Ricetta segnalata dall'esercizio DUE CAMINI - Località: BASELGA DI PINE'
Ingredienti:
4 filetti di cervo
4 cappelle di funghi porcini
250 g. di burro
bacche di ginepro
sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una padella rosolare nel burro e bacche di ginepro i filetti salati e pepati, a rosolatura ultimata(tempo occorrente a seconda della cottura voluta) bagnare con un bicchierino di brandy o cognac ed aggiustare la salsa con un cucchiaio di brodo. In un'altra padella avrete intanto rosolato nel burro le cappelle di fungo precedentemente scottate nell'acqua bollente e salata (2-4 minuti a seconda della grandezza del fungo). Servire su un piatto mettendo il filetto con la cappella appoggiata sopra e versandovi la salsa, guarnire a piacere (insalata, polenta, verdure).