Ricetta segnalata da: Giuseppe Tomasi
Ingredienti:
Per 6 persone:
1 coniglio soffritto di lardo,
burro e cipolla;
2 bicchieri di vino bianco;
noce moscata, comino, alloro rosmarino, ginepro, pepe bianco e sale. Brodo, 1 cucchiaio di conserva di pomodoro, farina bianca
Preparazione:
Note:
Il coniglio tagliato a pezzi, viene fatto dorare a fuoco basso nel soffritto di lardo, burro, olio e cipolla; aggiungere del vino bianco secco e, prima che sia evaporato, la miscela di aromi, amalgamata in mezzo bicchiere di vino. Aggiungere in più riprese brodo vegetale.
Dopo un’ora di cottura, sempre a fuoco molto basso, si unirà una salsa composta dalle frattaglie del coniglio pestate finemente e rosolate con cipolla, carota gialla, prezzemolo, salsa di pomodoro, farina bianca, eventualmente diluita con brodo.
Aggiunta la salsa al coniglio, cuocere ancora per tre quarti d’ora