Ricetta segnalata da: Giuseppe Tomasi
Ingredienti:
Per 6 persone:
1 kg. di sella di cervo;
2 dl. di olio di oliva;
alcune bacche di ginepro;
alloro e burro
Preparazione:
Dalla sella del cervo, si taglia ad ogni costa delle braciole che poi si pongono a marinare per due ore in olio di oliva con bacche di ginepro e foglie di alloro.
Sciogliere una noce di burro in una padella a fondo spesso, aggiungere l’olio della marinata, portato a temperatura, senza che l’olio fumi; rosolare da tutte e due le parti le braciole.
Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per alcuni minuti da una parte, quindi girarle e salarle. La cottura deve risultare "in rosa", ossia al sangue medio.
Lo stesso procedimento è valido per la sella di capriolo.