Ricetta segnalata da: Giuseppe Tomasi
Ingredienti:
Per 6 persone:
1 capretto di 1 chilo;
100 gr. di pancetta;
2 bicchieri di vino bianco secco;
1 limone, aglio, scalogno rosmarino, salvia, alloro, basilico,
olio, burro, sale e pepe
Preparazione:
Tagliare a pezzetti piuttosto grossi il capretto, farlo rosolare in un battuto abbondante di pancetta, scalogno (o cipolla), olio e burro.
Spruzzare il vino bianco, aggiungere il rosmarino e gli altri odori e mettere in forno a 250 gradi.
Durante la cottura (che durerà almeno un’ora), aggiungere un po’ d’acqua e vino per evitare che la carne attacchi sul fondo.
Dieci minuti prima di servire, aggiungere le scorze e il succo del limone al sughetto di cottura