Ricetta segnalata da: Giuseppe Tomasi
Ingredienti:
Per 6 persone:
1 kg. di baccalà;
2 patate,
2 cipolle, sedano,
2 dl. di olio d’oliva,
50 gr. di farina bianca,
50 gr. di burro, sale e pepe
Preparazione:
Riempire il fondo della pentola mettendo in piedi i pezzi di baccalà tagliati trasversalmente e tutti uniti. Si mette qualche fetta di patata cruda nei vuoti rimanenti.
Si coprono poi patate e baccalà con cipolle tagliate fini e sedano; mettere sale e olio abbondante, aggiungere un bicchiere di acqua e far cuocere lentamente per due ore circa. Ogni tanto scuotere la pentola perché non attacchi sul fondo e, se necessario, aggiungere un po’ d’acqua: la cottura va fatta a pentola scoperchiata.
Dopo due ore circa, spolverarvi un cucchiaio di farina bianca, mettere poi un pezzettino di burro e un po’ di pepe; quindi coprire la pentola e cuocere ancora per 10 minuti.