Ricetta segnalata da: Enio Meneghelli
Ingredienti:
1 kg di fagioli
1 carota
1 gambo di sedano
5 foglie di salvia
rosmarino
alloro
pepe
1 dl di olio d'oliva
1 hg di farina
2 hg. di maccheroncini
Preparazione:
La sera prima dell'uso si mettono ad ammollire in acqua fredda i fagioli che il giorno dopo metteremo a bollire a fuoco medio aggiungendovi sale ed un mazzetto di aromi (rosmarino, salvia, carote, sedano, alloro). Dopo circa un'ora e mezzo di cottura, si leva un quinto dei fagioli lasciando bollire i rimanenti ancora per 40 minuti.
In una padella di ferro versare l'olio extravergine d'oliva che deve essere ben riscaldato; quindi aggiungere la farina bianca, mescolando accuratamente fino a che raggiunga un colore marrone chiaro. Questo composto va poi integrato nella minestra di fagioli, lasciando che bolla insieme. A parte e da ultimo si fanno cucinare i maccheroncini quanto basta ( una decina di minuti) e si calano nella minestra. Servite, arricchendo di pepe e di un sorso di olio extravergine d'oliva. Ne deve uscire un piatto denso e colorato.