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Ricetta segnalata da: Dal ricettario "La cucina dell'Alto lago di Garda" di E. Meneghelli e C. Valli

Ingredienti:
Per 4 persone:
600 gr di pesce persico filettato
farina bianca
burro
2 foglie di salvia
limone

Preparazione:
Impanare i filetti di persico nella farina. Adagiare il pesce in padella dalla parte del dorso nel burro spumeggiante con salvia. Lasciare che si indori a fuoco moderato, girare i filetti di persico. Ultimare la cottura e mettere nel piatto, servendo con limone e patatine lesse.