Ingredienti:
Per 6 persone:
1 kg coscia o spalla castrato
4 - 5 cipolle
mezzo etto burro
3 cucchiai olio
farina bianca q.b.
sale e pepe
brodo (anche di dado)
Preparazione:
Far appassire in olio la cipolla tritata, aggiungere quasi subito il castrato tagliato a pizzoli pezzi. Far rosolare bene, salare, pepare, e aggiungere il burro. Far insaporire, coprire con il brodo e far andare piano fino a cottura. Legare il sugo con una noce di burro impastato con farina. Servire con polenta fumante.
N.B. se si vuole ottenere piu' "pocio" infarinare i pezzi di castrato prima di rosolarli.