Ricetta segnalata dall'esercizio LA MADONNINA - Località: VATTARO
Preparazione:
Rosolare in olio e burro con una foglia di alloro dello spezzatino di polpa di cinghiale, aggiungere cipolla, sedano, carote, aglio e pinoli, il tutto tritato grossolanamente. Quando la carne e i sapori sono ben rosolati, bagnare con vino rosso, all'evaporazione di questo aggiungere una manciata di olive nere e una punta di concentrato di pomodoro. Salare, pepare a piacere quindi giungere a cottura con brodo vegetale.