Ricetta segnalata dall'esercizio STELLA ALPINA AL LAGO CORVO - Località: RABBI
Preparazione:
Pulite il capriolo, tagliatelo a pezzetti facendo attenzione a non scheggiare le ossa. Mettetelo quindi in un recipiente, unitevi, a seconda della quantita', una o due cipolle, sedano e carote tagliati a cubetti, un po' di cannella, qualche chiodo di garofano, bacche di ginepro, foglie di alloro, sale e pepe in giusta misura, quindi coprite il tutto con vino rosso (preferibilmente Teroldego, Cabernet o Marzemino) e lasciatelo marinare per 24 ore. Preparate in una casseruola un soffritto con burro, un po' di lardo e cipolla, appena questa e' dorata aggiungetevi il capriolo, fate rosolare bene, aggiungete una spolverata di farina, bagnate poco alla volta utilizzando il vino e le verdure della marinatura. Fate quindi cuocere per due ore a fuoco moderato. Ritirate il capriolo in un'altra casseruola e aggiungete la salsa passandola al passaverdure fine. 10 minuti prima di servire, legate la salsa con un po' di panna.