Ricetta segnalata dall'esercizio MIRAMONTI - Località: GARNIGA
Ingredienti:
1 coniglio di medie dimensioni disossato
3 mele golden delicious
250 g. di mascarpone
50 g. di pinoli
150 g. di carne bianca macinata
100 g. di speck tagliato a dadini
100 g. di grana trentino grattugiato
2 uova
Preparazione:
Lavare ed asciugare bene il coniglio precedentemente disossato; tagliare a dadini le mele, aggiungerle allo speck con i pinoli leggermente tritati. Amalgamarvi le uova una alla volta, aggiustare di sale e pepe. Riempire il coniglio, legarlo e metterlo a cuocere lentamente in forno a 180 gradi. Lasciarlo raffreddare, tagliarlo a fette e adagiarle su un piatto di portata. Guarnire a piacere con vol-au-vent farciti di mousse di mele o con pomodorini ripieni. Si puo' servire freddo come antipasto o caldo come secondo piatto.