Ricetta segnalata dall'esercizio DA SILVIO - Località: FAEDO
Ingredienti:
1 milza di vitellone
200 g. di animelle
100 g. di fegato
200 g. di funghi misti trifolati e tritati
100 g. di farina bianca
150 g. di burro
3 tuorli d'uovo
1 dl. di crema di latte fresca
4 dl. di besciamella
1 dl. di Marsala secco
1 scalogno
1 pizzico di prezzemolo tritato
10 fette di pane da tostare
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in una casseruola capace con un po' di burro. Tagliare a dadini il fegato, le animelle, ed unirli allo scalogno lasciandoli dorare; aggiungere i funghi e bagnare con il Marsala. A questo punto aggiungere la besciamella, il prezzemolo, aggiustare di sale e pepe ed unire la crema di latte facendo ritirare il tutto. Passare la milza prima al tritacarne e poi al setaccio e metterla in una terrina con sale, pepe, le uova e la farina; mescolare bene badando che non si formino dei grumi. Riempire con l'impasto di milza un "sac a' poche" con beccuccio liscio e piuttosto piccolo e far cadere degli gnocchetti in una pentola di acqua bollente salata. Far bollire gli gnocchetti di milza per circa due minuti. Toglierli dall'acqua e metterli in una padella con burro e farli saltare. Tostare il pane e disporlo in mezzo ad ogni piatto; metterci sopra gli gnocchetti e intorno al crostone la salsa di fegato e animelle. Servire caldissimi.