Presentazione

A conclusione dell’omonimo, seguitissimo concorso culinario tra i propri lettori, che ha raccolto centinaia di ricette della cucina trentina, l’Adige presenta la terza edizione di questo volume. Peraltro - come testimoniano le edizioni precedenti - la realizzazione del libro è una costante del Giornale, la conseguenza naturale del concorso, che viene indetto con una cadenza decennale.

Brevemente va ricordato che l’idea nacque nel 1983 dall’indimenticabile Carlo Alberto Bauer, noto enogastronomo ed imprenditore alimentare trentino, prima ancora che illustre micologo. Fu lui a lanciare quel primo concorso, le cui migliori ricette furono pubblicate, accanto alle sue e ben famose. L’opera gli sopravvisse e un nuovo concorso fu indetto nel 1991, con relativa riedizione del libro, quella volta curata dalla vedova, Anna Lucia.

Se con Carlo Alberto Bauer si formò il primo “corpus” del ricettario trentino contemporaneo, che radunò - nero su bianco - un patrimonio ricchissimo che rischiava di perdersi e che contribuì ad arricchire l’offerta della nostra ristorazione, con Anna Lucia si operarono completamenti e si mise mano ad una catalogazione che fu la base di un successo editoriale senza precedenti. Un libro che andò letteralmente a ruba, ora praticamente introvabile nelle librerie.

Da allora è passato forse anche troppo tempo e con il successo di partecipazione ottenuto dal concorso del 2002/2003 è risultato evidente che un’operazione di recupero tra i ricettari delle massaie trentine era indispensabile, sentita, richiesta. Ce la sollecitava anche l’amico Alberto Mazzoni, nota figura, un maestro, della cucina locale.

Questa nuova edizione, tuttavia, offre assai di più ai lettori, che non il pur abbondante e innovativo frutto del concorso. Per la parte del volume contenente il ricettario vero e proprio, raccoglie ben 494 ricette trentine tradizionali e contemporanee, ordinate per portate, dagli antipasti al dessert, fino ai liquori. Un bagaglio inedito uscito dalle migliori ricette che hanno partecipato ai concorsi indetti nel tempo da l’Adige e da una selezione di ricette tradizionali operata da gastronomi professionali.

Un intero capitolo è poi dedicato alla conservazione della frutta e degli ortaggi secondo i dettati tradizionali dell’inizio del Novecento tratti da un testo dell’esperto tecnico agricolo Germano De Carli ed aggiornati alle tecnologie moderne. Si tratta di un paziente lavoro di archivio, che ha permesso di ritrovare le ricette e le istruzioni che giusto un secolo fa (ma taluni testi risalgono all’Ottocento) gli esperti suggerivano alle massaie per la conservazione dei prodotti dell’orto e del frutteto nelle mille maniere che allora (e ancor oggi) erano valide: dalle marmellate di frutta alle gelatine, dagli sciroppi per bibite ai sottaceti, dalle conserve sotto sale ai liquori alle erbe o alla frutta, ai canditi, dagli ortaggi sott’olio alla produzione e conservazione dei crauti. Questo capitolo è riccamente illustrato da disegni a colori.

A questa prima parte, pratica ed utile, altre ne seguono, più informative e culturali, che risulteranno particolarmente interessanti e ricche di informazioni inedite per gli stessi Trentini, ma che sarà una vera enciclopedia gastronomica per gli ospiti delle nostre città e delle stazioni estive ed invernali delle vallate.

In sintesi, ecco l’elenco degli altri argomenti approfonditi:

Un volume, dunque, di utilità pratica immediata, ma che figurerà degnamente tra i libri della biblioteca di casa, una piccola grande enciclopedia di buon valore documentale, come è ormai nella tradizione editoriale de l’Adige.

© l’Adige 2003

Diffuso come supplemento al giornale l’Adige - ottobre-dicembre 2003

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